Wer einmal im Frühling einen Bund Mönchsbart in der Hand hielt, wird diesen Moment nicht so schnell vergessen – diese seltsam fleischigen Stängel mit ihrem dezent salzigen Biss. Aus Italien kommend, hat sich Barba di Frate hierzulande vom Geheimtipp zum Trendgemüse gemausert, das in Schweizer und deutschen Supermärkten die Frischetheken erobert. Das Gute: Wer weiß, wie man das Frühlingsgemüse putzt und zubereitet, zaubert in unter 25 Minuten etwas Beeindruckendes auf den Teller.
Saison: Frühling · Ursprung: Mittelmeer · Geschmack: krautig-erdig · Verfügbarkeit: Coop, Migros · Alternative Namen: Mönchsbart
Kurzüberblick
- Barba di frate wird auch Mönchsbart, Agretti oder Salzkraut genannt (Splendido Magazin)
- Saison von Februar bis Ende April (Der Spiegel)
- Exakte Nährwerte und Vitamingehalte sind in keiner öffentlich zugänglichen Quelle dokumentiert
- Saisonbeginn im Februar – die kurze Verfügbarkeitszeit macht das Gemüse besonders begehrt (Der Spiegel)
- Mit steigender Beliebtheit dürfte Mönchsbart öfter in Supermärkten auftauchen – solange die Saisonalität mitspielt
| Merkmal | Details |
|---|---|
| Deutscher Name | Mönchsbart |
| Saison | Februar bis Ende April |
| Herkunft | Mittelmeer |
| Zubereitung | Waschen, Abschneiden, Dünsten |
| Typische Bund-Größe | 200 g (für 2–4 Personen) |
| Blanchierzeit | 1–2 Minuten |
| Pasta-Menge | 200–400 g Spaghetti |
Was ist Barba di Frate?
Barba di Frate – der Name klingt nach italienischer Tradition und meint ein leicht salziges, fleischiges Gemüse, das auf den ersten Blick aussieht wie eine Mischung aus sehr dickem Gras und Schnittlauch. In Deutschland hat sich der Name Mönchsbart durchgesetzt, daneben existieren noch die Bezeichnungen Agretti und Salzkraut.
Ursprung und Namen
Sein italienischer Ursprung ist unverkennbar: In der Küche ist das Salzkraut als Mönchsbart bekannt, die Italiener sagen Barba di Frate, Agretti oder auch Roscano. Gekauft werden kann das Frühlingsgemüse in der Schweiz bei Coop und Migros.
Aussehen und Geschmack
Barba di Frate hat einen intensiven Geschmack: krautig-erdig und eine Spur salzig. Wer ihn nicht kennt, sollte ihn vor dem Kauf zwingend probieren.
Nur die zarten Stängel junger Pflanzen eignen sich für den Verzehr. Ältere Exemplare werden schnell holzig – ein wichtiger Punkt beim Einkauf.
Wie bereitet man Mönchsbart zu?
Die Zubereitung von Mönchsbart folgt einem einfachen Prinzip: Wurzeln entfernen, gründlich waschen und holzige Enden abschneiden. Dann kann das Gemüse roh, blanchiert oder sautiert verarbeitet werden. Blanchieren – also kurz in kochendem Wasser – dauert nur 1–2 Minuten.
Reinigen und Vorbereiten
Den Mönchsbart gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die zarten Stängel für die weitere Verarbeitung verwenden.
Frische Stängel knacken beim Biegen leicht und haben eine leuchtend grüne Farbe. Braune oder schlaffe Halme sollten aussortiert werden.
Roh oder gekocht?
Jungen Mönchsbart roh essbar, älteren mitkochen – so lautet die Faustregel. Roh überzeugt er mit einem knackigen Biss und seinem leicht salzigen Charakter. Gekocht wird das Gemüse milder und eignet sich hervorragend für Pasta-Gerichte.
Wie rüstet man Barba di frate?
Die klassischste Zubereitung führt über die Pasta: Spaghetti mit Mönchsbart, Sardellen und Peperoncino. Für 2–4 Personen verwendet man typischerweise 1 Bund (ca. 200 g) zusammen mit 200–400 g Spaghetti.
Zutaten für Rezepte
Barba di Frate lässt sich auf verschiedene Weisen zubereiten. Die häufigsten Zutaten sind Knoblauch, Olivenöl, Zitrone, Butter, Salz und Pfeffer. Hinzu kommen je nach Rezept Sardellen, Ricotta, Pinienkerne oder Parmesan.
- Spaghetti mit Barba di Frate: 350 g Spaghetti, 1 Bund Mönchsbart, 2 Knoblauchzehen, 4–6 Sardellenfilets, Peperoncino
- Salat mit Ricotta: Frischer Mönchsbart, 200 g Ricotta, Zitronenschale, Chili
- Pasta mit Pinienkernen: Spaghetti, Mönchsbart, Pinienkerne, 80 g Parmigiano Reggiano, Bitterorangen
Kochschritte
Die Grundzubereitung folgt einem einfachen Ablauf:
- Pasta in gesalzenem Wasser kochen.
- Parallel den Mönchsbart waschen, Wurzeln und holzige Enden entfernen.
- In einer Pfanne Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino erhitzen, die Sardellenfilets darin auflösen lassen.
- Den blanchierten Mönchsbart (1–2 Minuten) untermischen, mit der Pasta vermengen und servieren.
Die Kombination aus frühlingsfrischem Mönchsbart, salzigen Sardellen und scharfer Chili macht die Spaghetti zu einem echten Genusserlebnis.
Wie gesund ist Mönchsbart?
Mönchsbart gilt als vitaminreiches Frühlingsgemüse und hat verdauungsfördernde Eigenschaften. Detaillierte Nährwertangaben finden sich in öffentlich zugänglichen Quellen allerdings nicht.
Nährwerte
Das Gemüse punktet als Frühlingszutat mit frischem Grün und einem hohen Anteil an Ballaststoffen. Wer auf eine bewusste Ernährung achtet, sollte den leicht salzigen Geschmack berücksichtigen.
Wirkungen
Barba di Frate passt zu Fischgerichten, Pasta und Salaten. Der leicht salzige Charakter harmoniert besonders gut mit Zitrusnoten und sardellenbasierter Pasta.
Ist Mönchsbart roh oder gekocht besser?
Die Frage lässt sich nicht pauschal beantworten – beides hat seinen Reiz. Junger Mönchsbart eignet sich roh für Salate, ältere Pflanzen werden blanchiert oder mitgekocht. Blanchiert bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten.
Roh im Salat
Roh überzeugt Mönchsbart mit einem knackigen Biss. Die Säure einer Vinaigrette oder die Cremigkeit von Ricotta gleichen den salzigen Geschmack perfekt aus. Der Römische Salat mit Datterini-Tomaten, Sardellen und Knoblauch zeigt, wie gut das funktioniert.
Gekocht in Pasta
Gekocht wird Mönchsbart milder und fügt sich harmonisch in warme Gerichte ein. Pasta mit Mönchsbart, Ricotta und Zitrone – oder die Variante mit Pinienkernen und Parmigiano – sind klassische Anwendungen, die den Geschmack elegant zur Geltung bringen.
Upsides
- Einzigartiger Geschmack: krautig-erdig mit leicht salziger Note
- Vielseitig einsetzbar: roh, blanchiert oder sautiert
- Kurze Zubereitungszeit: unter 25 Minuten für ein vollständiges Gericht
- Saisonaler Genuss: kurze Verfügbarkeit macht das Gemüse besonders
Downsides
- Nur wenige Wochen im Jahr verfügbar (Februar–Ende April)
- Ältere Pflanzen werden schnell holzig
- Exakte Nährwertdaten in deutschsprachigen Quellen nicht verfügbar
Mönchsbart hat einen intensiven Geschmack: krautig-erdig und eine Spur salzig – wer ihn nicht kennt, sollte ihn vor dem Kauf zwingend probieren.
— Blick
In der Küche ist das Salzkraut als Mönchsbart bekannt, die Italiener sagen Barba di Frate, Agretti oder auch Roscano.
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Häufig gestellte Fragen
Wo kauft man Barba di Frate?
In der Schweiz bei Coop und Migros, in Deutschland in gut sortierten Supermärkten und auf Wochenmärkten.
Welche Rezepte gibt es mit Barba di Frate?
Die beliebtesten Zubereitungen sind Spaghetti mit Mönchsbart und Sardellen, Salate mit Ricotta oder Vinaigrette sowie Pasta mit Pinienkernen und Parmesan.
Wie schmeckt Barba di Frate?
Der Geschmack ist krautig-erdig mit einer leicht salzigen Note. Jüngere Pflanzen schmecken intensiver, ältere werden milder.
Was ist Mönchsbart auf Deutsch?
Mönchsbart ist der deutsche Name für das italienische Barba di Frate. Weitere Synonyme sind Agretti und Salzkraut.
Welche Alternativen zu Barba di Frate?
Grünspargel, Rucola oder Bärlauch können als Substitute verwendet werden, haben aber einen anderen Geschmackscharakter.
Barba di Frate Saison?
Die Saison erstreckt sich von Februar bis Ende April. Außerhalb dieser Zeit ist das Gemüse kaum zu finden.
Wie wäscht man Barba di Frate?
Den Mönchsbart unter fließendem Wasser gründlich waschen, dann die Wurzeln und holzigen Enden abschneiden.